Pentru prosciutto Di Parma intregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. Adevărata Prosciutto Di Parma, sărată corespunzător, se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat, pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat.

Pentru ca reteta originala era italiana, nu este de mirare ca majoritatea denumirilor de salam sunt inspirate din Peninsula. Si astazi salamurile italiene rămân cele mai bune şi cele mai apreciate, dacă, bineînţeles, sunt preparate după reţetele tradiţionale.
Salamul milanez din carne de vită si porc, salamul genovez mai gras, salamul Fegatelli preparat în stil corsican, salamul Fioncchiona este un sortiment special si bineinteles salamul Pepperoni.