In anul 1926 familia marchizului Torrigiani di Santa Cristina a construit o mica distilerie pe malul raului Elsa, numita Lo Stillo. Aici, in 1978, a fost fondata DETA, care a preluat si modernizat procesul de fabricatie. Distilleria DETA a devenit in timp una dintre cele mai prestigioase firme din domeniul distilarii grappei, fara insa a se departa de traditie. DETA ramane si astazi singura companie de acest tip operata doar cu specialisti din Toscana.

Grappa este o bautura distilata specifica acestei regiuni, obtinuta din boasca de struguri. Licoarea contine intre 38% si 80% alcool si a fost realizata din dorinta de a nu pierde nimic din ce pot oferi strugurii. Pentru fabricarea grappei nu este suficient o boasca de calitate si alambicuri traditionale italiene. Elementele care fac diferenta intre grappa si alte distilate sunt experienta si priceperea expertilor care se ocupa de distilare, persoane considerate a fi inzestrate cu calitati exceptionale, ce dau bauturii o personalitate aparte.